蟹肥菊黄 酒香怡人

金秋蟹肥，又到了一年一次的品蟹好时节。我国蟹食文化，源远流长，与酒文化有密切关联，文化内涵丰富。

为何蟹食文化与酒文化有密切相关？蟹性寒，酒可驱寒、解腥，古“持螯饮酒”，古今皆然。特别是文人雅士，将蟹食与酒文化结合得更加完美。

味蕾的触动 蟹与酒的搭配

美食终须美酒相伴，好比才子配佳人。

以往，国人食蟹总是搭配我们本土醇厚的“佳人”-白酒或是花雕此类，随着现代营养学的发展，葡萄酒开始越来越受到瞩目，这种既照顾健康，又享受优雅生活的饮酒方式着实打动人心。随着就餐的日益多样化，同一样的食材烹调方法不断增多，美食与酒的合理搭配至关重要。列举以下几种“最佳拍档”：

清蒸蟹

做法：做“清蒸蟹”只要把蟹洗净，用线将其扎牢，入锅蒸熟便可。为了保持蟹的原汁原味，蒸时宜用蒸笼而不宜用盆子。港式蒸蟹，以紫苏叶除去蟹的腥味，主张不蘸任何调料，趁着蟹新鲜热乎的时候吃，吃蟹的原汁原味。

建议搭配：威龙21年树龄金版橡木桶干白

产地：山东烟台葡萄酒产区

这款干白葡萄酒色泽淡黄略呈金黄色，有品种独特的典型性，果香清新，酒香醇浓，口感新鲜、圆柔、爽口、纯正，回味余香悠长，酒体协调、完整。

香辣蟹

做法：吃多了清淡的粤菜，吃上一盘麻辣的川菜是换口味的最好选择。香辣蟹就闻名四方了。据川福楼的谭兴华经理说，做川菜用的蟹一般选择膏蟹和肉蟹，川菜中的蟹多以咸蛋黄蟹、姜葱蟹、辣子蟹、香辣蟹、泡椒蟹等做法，其中香辣蟹与咸蛋黄蟹是最受欢迎的。

建议搭配：95威龙橡木桶干红　　

产地：山东烟台威龙庄园

该酒是选用威龙庄园18年树龄的优质蛇龙珠葡萄为原料，按照法国传统工艺精心酿制并经8年以上橡木桶陈酿而成。该酒呈深宝石红色，具有蛇龙珠典型的果香、酒香及浓郁的橡木香，酒体醇厚丰满，柔美舒服，回味悠长，是难得的酒中佳品。

姜葱炒蟹

做法：先把蟹宰净切块，滤清水分，用干淀粉拌匀，用旺火烧热炒锅，下油至七成热时，先放蟹盖，后放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊篱，炒锅内留油15克，下葱丝、姜丝爆香放入梭蟹，烹绍酒，加汤、精盐、味精、胡椒粉、芝麻油，炒至恰熟，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌匀上盘即成。葱炒螃蟹和豉椒螃蟹的浓厚味道会使人胃口大增。

建议搭配：威龙21年树龄金版橡木桶干红

产地：山东烟台威龙庄园

该酒是选用威龙庄园21年树龄的优质蛇龙珠葡萄为原料，按照法国传统工艺精心酿制并经10年以上橡木桶陈酿而成。该酒呈深宝石红色，具有蛇龙珠典型的果香、酒香及浓郁的橡木香，酒体醇厚丰满，柔美舒服，回味悠长，是难得的酒中佳品。

醉蟹

做法：醉蟹也是常见的吃法，将蟹放入清水中摆两天，再从水中拎出摆一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽，其汤汁醇厚，营养丰富。

建议搭配：古越龙山龙坛18年　　

产地：浙江绍兴

该酒是选用浙江古月龙山绍兴酒为原料，好处在于，口味很纯，绍兴酒一般只以糯米为原料，用鉴湖源头的水，采用淋饭做酒的工艺。并不加入枸杞，蜂蜜等原料所以口味最纯正。其中极品为十八年存女儿红，土坛封存，开坛半坛者为正宗，因为年头久远，半坛已挥发去了。真正十八年绍兴如今已极罕见。